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    山东老字号—圣喜酱牛肉

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    “圣喜酱牛肉”源于清朝光绪年间,迄今已有100多年的历史。当?#34987;?#26063;抗倭名将左宝贵,率领左家军英勇杀敌,每当打了胜仗,都令其军中艺人煮制酱牛肉,并和面作油香来犒赏左家军以示庆祝,席间士卒无不为酱香四溢的酱牛肉而赞不决口,一?#26412;?#20013;传为佳话。圣喜?#28909;?#23558;这一传统制作工艺代代相传,经过几代制作艺人潜心钻研,不?#32454;?#36827;,形成了“圣喜酱牛肉”独特的制作工艺。选用检疫?#32454;?#30340;鲁西大黄牛,在“待宰栏”里存待12小时,使其排除多余水分后方?#36175;?#23472;加工,再经过48小时低温排毒排酸。鲁西黄牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉,是制作“圣喜酱牛肉”最好原料。先以肉寇、砂仁、丁香等20余味佐料,加陈年循环老汤腌制12小时,再用旺火煮制1小时,撇去浮沫,将肉?#22363;觶?#20498;入酱汁,烧开,用纱布将煮肉的汤汁过滤,清除渣沫。牛骨垫锅,将肉快码在牛骨上,放入佐料袋,用旺火煮1小时,再用文火煮制3小时,边煮边加陈年老汤,停火再焖制3小时,?#22363;?#28107;?#21830;?#27713;,凉干凉?#28014;?#25104;品色泽红润,肉质鲜嫩、酱香浓郁、熟烂?#22763;冢?#20999;片?#25945;?#39135;用受人喜爱。2000年,成立清真喜逢食品厂,并在国家工商总局注册“圣喜”牌商标。2001年,?#40644;?#20026;“齐河特产”。2004年5月,被山东省名吃认定组委会认定为“山东名小吃”;2006?年5月,圣喜全牛宴?#40644;?#20026;“德?州名宴”“德州知名?#25918;啤保?006年7月,“圣喜全牛宴”“圣喜酱牛肉?#21271;黄?#20026;“山东老字号”。2007年10月,获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书;2011年,“圣喜”牌产品?#40644;?#20026;“山东省著名商标”“山东老字号”;2012年,获“山东省旅游商品创新优秀奖”。
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